W przemyśle spożywczym szczególne znaczenie mają procesy związane z kontrolą temperatury, które wpływają na jakość oraz trwałość towarów pochodzenia zwierzęcego. Pomiędzy nich istotną rolę odgrywa schładzanie mięsa, będące jednym z zasadniczych etapów przygotowania surowca do dalszego przechowywania lub przetwarzania. Proces ten polega na stopniowym obniżaniu temperatury w sposób testowany, co umożliwia ograniczyć rozwój mikroorganizmów a także spowolnić procesy biologiczne zachodzące w tkankach.
W współzależności od rodzaju surowca a także jego przeznaczenia wykorzystuje się różne metody obróbki temperaturowej, które mają na celu zachowanie odpowiednich właściwości fizykochemicznych mięsa. Schładzanie mięsa odbywa się zazwyczaj w ustaleniach kontrolowanych, gdzie istotne znaczenie mają takie parametry jak wilgotność, wymianę powietrza a także czas ekspozycji na obniżoną temperaturę. Właściwie każdy z owych elementów wpływa na ostatnią jakość produktu oraz jego przydatność do kolejnej sprzedaży albo przetwarzania.
Obok procesów chłodniczych stosowane jest również zamrażanie szokowe mięsa, które polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury produktu do poziomu umożliwiającego jego długotrwałe przechowywanie. W odróżnieniu od tradycyjnych metod mrożenia, proces ten wyróżnia się znacznie krótszym w pewnych przypadkach działania, co wpływa na strukturę wewnętrzną mięsa a także ogranicza powstawanie dużych kryształów lodu w jego tkankach. Dzięki temu możliwe jest zachowanie większej części pierwotnych właściwości surowca.
Zastosowanie zamrażania szokowego mięsa wiąże się z wykorzystaniem specjalistycznych urządzeń chłodniczych, które umożliwiają szybkie osiągnięcie bardzo niskich temperatur. Proces ten jest szczególnie niezwykle ważny w przypadku produkcji na większą skalę, gdzie konieczne jest zachowanie jednorodnych parametrów jakościowych w całej partii produktu. W praktyce pozwala to na wydłużenie okresu przechowywania bez istotnej utraty wartości technologicznych.
W ujęciu technologicznym zarówno schładzanie mięsa, jak i zamrażanie szokowe mięsa stanowią elementy szerszego systemu sprawdzeniu jakości w przetwórstwie spożywczym. Ich użycie wpływa na stabilność produktu a także jego właściwości w kolejnych etapach sprzedaży i obróbki. Procesy te wymagają precyzyjnego nadzoru parametrów środowiskowych, co pozwala na utrzymanie odpowiednich standardów w całym łańcuchu produkcyjnym.
Polecamy: przenośnie kontenery chłodnicze.